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1、既有白点又有黑点应该不能吃了，是霉斑 。如果仅有白点，要看小白班是霜状的还是其他的,如果霜状的就是盐硝,正常现象,如果不是那就是轻微霉变,要及时处理清洗,还可以食用 。因为香肠是从外面先霉变的,里面的肉是阉制品，不会那么容易发生霉变的 。可以按下方式进行判别：是肥肉的颜色，就没有问题，可以食用；白色的霉斑，就不可以食用 。
2、看颜色：质量好的香肠与劣质的香肠，在颜色方面有很大区别的 。优质的香肠颜色不会过深，颜色过深的香肠可能是添加的酱油等调味品过多，吃起来口感差一点 。
3、看肠衣厚薄：香肠的外皮越薄越好，蒸熟后香肠吃起来口感清脆;如果外皮较厚，吃起来会比较硬，口感较差，看香肠扎口处的外皮厚薄，用手捏一下 。
【怎么判断香肠发霉没有霉菌 怎么判断香肠发霉没有】4、看状态：香肠在干爽的状态下，容易保存，口感较好，若香肠较湿，风干不彻底，可能会增加重量，不适合购买 。
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