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老抽一般用来作为肉类食品的调色剂 , 增加肉类的色泽 , 给食物上色 , 还能起到改善口感的作用 。比如做红烧肉的时候 , 一般需要上色 , 就会用到老抽 。
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老抽的作用
老抽的作用一般用于食品着色 , 作为肉类食品的调色剂 , 给肉类食物增色 , 同时 , 也能改善食物口感 , 增加醋香和酱香 。老抽是在生抽中加入了焦糖 , 经过特殊工艺制成的一种浓色酱油 , 一般用于制作红烧肉、卤制食品或者深色菜肴等 。用老抽做出来的菜肴色泽鲜艳 , 味道咸甜适口 , 能够让食物上色入味 。
【老抽的作用 老抽有什么作用】
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在中餐中 , 红烧菜或者是焖煮、卤味的时候 , 都会用到老抽 , 老抽能够让菜肴上色 。在制作的时候要注意 , 老抽要早点加进去 , 但也不能太早 , 否则会降低老抽的营养 。
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