河帮菜河帮菜为什么这么出名 _帮菜

所谓河帮菜其实指的是川菜。
川菜总共三大派系：上河帮、下河帮、小河帮。
1. 上河帮 : 蓉派, 以成都和乐山菜为主，其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，像是一个稳重贤惠又高贵典雅的深宫女子，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，所以通常颇具典故，是个有故事的女同学。
像是一个可以带去见客的举止优雅又知书识礼的女伴，蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时蓉派川菜历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

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常见有：麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，夫妻肺片等
2.下河帮-渝派川菜
渝派川菜大方粗犷，就像一个脾气直爽的市井汉子,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。
渝派川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。也许在这个快餐时代大家都比较容易接受比较直接的味道，带着浓重江湖味的渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

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常见料理有：毛血旺，水煮鱼，口水鸡，辣子肥肠
3. 小河帮-盐帮菜
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。excuse me，这样说来好像没有小河帮-盐帮菜什么事？
自贡菜的拥趸们第一个不同意！四川素有“吃在四川，味在自贡”的说法，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜（亦称以自贡和内江菜为主），小河帮-盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
就像一个好走极端的风格酷孩子，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。喜欢新鲜刺激的食客都会着了以自贡菜为代表的小河帮-盐帮菜迷，吃到停不下口，大呼过瘾。

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常见料理有: 水煮牛肉，粉蒸牛肉，青椒皮蛋，蚂蚁上树等，除此之外盐帮菜的代表作还有冷吃系列：尤其是辣得劲爆的冷吃牛肉和冷吃兔。
无论是哪一派川菜，都离不开的大法器，除了显而易见的各式辣椒花椒，川菜还有一个最值得称颂的大法器就是：豆瓣酱！

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川菜使用的豆瓣酱还必须是郫县豆瓣！
贵州人有老干妈，四川人有郫县豆瓣酱！郫县豆瓣酱乃是川菜当之无愧的大法器，川菜无论做菜还是火锅，都离不开它。
但郫县豆瓣有个特点，就是生吃很难吃，只有加热之后才能散发出它的魅力。而这郫县豆瓣，却只有在郫县这个夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛的小县城里，才能做出那个味道。