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1、闻干茶 。直接闻有异味的已经变质 。异味主要有烟味、霉味、焦火味、腥味、酸馊味 ， 这些茶不是串味就是茶叶自然氧化变质了 。异味中的烟味不包括武夷岩茶的重焙火产生的烟味和正山小种、六堡茶制造中就有的松烟味 。异味也不包括陈味 ， 陈味为后发酵黑茶的正常储存香 。直接闻无茶香 ， 对干茶哈气后再闻则有以上异味的则为茶叶变质征兆 ， 要调整茶叶保存方法 。
2、看干茶 。有白色霉斑的直接扔掉 ， 那是茶叶霉变的象征 ， 尤其是黑茶这种保存时间久的茶 。而茯茶中的黄色金花不是霉变 ， 而是一种有益菌 。绿茶和轻发酵的青茶颜色发黄发褐 ， 红茶、重发酵乌龙茶色泽枯暗基本已经变质 ， 没有品饮价值 。
【变质的茶叶怎么判断坏了 变质的茶叶怎么判断】3、泡茶 。取3克茶叶放在150ml盖碗中 ， 除了绿茶、黄茶开水加盖闷4分钟 ， 其余都为5分钟 。泡完后出汤 ， 先看汤色 ， 汤色暗淡 ， 浑浊不清 ， 甚至有细碎的茶叶悬浮物 ， 基本变质 ， 排除毫多的绿茶或白茶形成的浑浊 。再闻香气 ， 如果异味增强 ， 那可以肯定为变质茶 。最后将茶叶底倒在盖碗盖或托上 ， 铺开 ， 看芽叶完整度和色泽是否统一 ， 如果都是破破烂烂 ， 绿茶色泽发黄暗淡 ， 青茶色泽红暗发褐 ， 黑茶黑褐暗淡 ， 那肯定是变质茶 。
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