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蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡 。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡 。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名 。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地 。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡 。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味 。
也许牙买加蓝山咖啡是世界最有名的咖啡，但实际上很少人知道它的历史，它的价格为什么会如此的高 。在1789年第一个把咖啡介绍到牙买加岛上的是一个逃避法国大革命的法国人，被栽培的第一个咖啡是为了增加法国地方消费然后出口，而且，在第一个100年里地方产业非常小 。但是，在1932年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖 。为了蓝山咖啡的质量保证，在"牙买加咖啡产业"上作了修改，使处理过程标准化，提高咖啡质量，使市场学对等，以挽救顶级咖啡的命运 。牙买加产业协会对牙买加的蓝山咖啡的质量有了责任 。另外岛上茂盛的较小的咖啡也一样长的好，并且对牙买加的咖啡出口给予最终的权限 - 所有的咖啡必须经过牙买加产业协会才能出口 。
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人们或许会问为什么牙买加的蓝山咖啡如此特殊？答案就是它的一切 。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所 。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加岛的东部偏北 。咖啡生长在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了，并且，山非常不平，采收的过程非常的困难（采收咖啡的几乎完全地是女性） 。树主要是小粒种"Geisha High Bred"型 。来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也没有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道 。
蓝山咖啡味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任 。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量 。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时 。此后对咖啡豆进行清洗和筛选 。之后
的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14% 。然后放置在专门的仓垛里储存 。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末 。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响 。
所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉，品尝及分配 。杯中的咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一 。这味道已经被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述："牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚"…"它给我的感觉像宝石般的质量 。它像宝石一样的宝贵 。它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度 。你为了知道我谈什么必须品尝它" 。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气.
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