4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动 。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放 。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中 。
要看你准备做什么类型的卤水了
潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖
新手开卤菜店应该注意一下问题：
1：掌握当地人的生活习惯和口味 。不能以为外地人认可的东西在本地一定也会认可，这样做风险太大 。可能会是两种结果:（1）一炮走红，（2）死的特别快 。
2:对产品做好定位，多了解产品的受众群体……
3:认真考察开店周边的环境，多了解周边店的产品和口味，主打自己的优势，了解自己的不足点并提前弥补 。
4:提前准备好开业所需的每一样用具，并认真实际演练数遍，避免开业时手忙脚乱；对产品要做到宁少勿多 。（如开业做活动，要有个基本估量）
4:开业前几天，要开始做好宣传工作 。
【新手做卤菜要注意什么】……
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