卤肉汤有糊锅味怎么办小妙招 _肉汤

卤肉汤有糊味的处理方法：

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【卤肉汤有糊锅味怎么办小妙招】一、轻微糊味处理方法：
1、准备香菜一小把，带根须清洗干净，待用。
2、将卤水烧开，后将清洗干净的香菜放入卤水中，开盖烧5-20分钟，基本上可以去掉糊锅味道。
3、香菜放入几分钟后，可以用手勺舀出来一点卤水，闻一闻，没有糊味即可，将香菜打捞出来即可正常卤肉。
注：卤水忌长时间空煮（也就是卤水中没有香料，也没有肉），空煮会将香味挥发掉。

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二、较严重糊味处理方法：
一旦卤水有明显糊味，就必须要用清水进行稀释，方法如下：
2、准备不锈钢水瓢（舀子）一把，至少60目密漏一个，不锈钢盆一个。
3、将不锈钢盆放置在卤桶（卤锅）旁边，左手拿不锈钢密漏，放在不锈钢盆上方，右手拿不锈钢水舀子从卤桶中轻轻的将老汤舀出来，将倒在密漏中，让老汤从密漏中渗流进不锈钢盆中，如图所示：

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当然如果你是左撇子，那就将水舀子和密漏颠倒过来食用。
4、依次继续轻轻的过滤老汤，千万不要搅动老汤，轻舀轻取；根据老汤糊味浓淡判断剩余多少老汤，如果味道不是太重，一般过滤到老汤剩余约1/4之一即可停止过滤，然后将底部1/4的老汤，直接扔掉就即可，然后再将不锈钢盆中过滤出来的老汤倒回卤桶当中，然后再补进去1/4的清水即可；这1/4的清水必须要称重，因为我们下一次卤制肉的时候，还需要添加补充调味品。当然，如果你是根据经验来加调味品的话，就不需要称重了！
注：如果糊味较重的话，只过滤上层一半的卤水即可，下半部分直接扔掉就行，然后再补充一半的自来水即可。基本上这样可以解决掉所有的糊味问题。
糊味产生和处理：
实际上在解答之前，我看了别人的解答。处理和产生原因，我感觉别人解答的有些不靠谱，所以我才来解答，假如我感觉别人解答的比我好的话，我也就不多此一举了，当然我解答的也未必就全面，但是我可以先简单的说一下，有问题可以下一步再进行交流探讨。
关于糊味的产生其实是多方面的因素很难判定。因为每个人的加工制作技术不同，遇见的问题自然也不同。我也只能简单的说一下我自己的经验。
1、一般就是因为糊锅导致，那么就会引发出一个问题，卤肉的时候到底用不用箅子？我觉得是没有一个定论的，我觉得具体要看你卤制的产品，使用香辛料的方法，还有使用的时间火候来判定。
我个人觉得如果是采用微火，小火，捂，焖等烹饪技法，（在老汤清澈没有杂质，采用香辛料包，肉制品原料品种单一且较为整齐统一的情况下，例如：烧鸡，扒鸡）是可以采用箅子的，而且一般他也不会糊锅。