留一手烤鱼的做法和配料如下：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 ， 剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀 ， 然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；
2、用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
【留一手烤鱼的做法和配料】3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟即可 。
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