3.观察螃蟹的腹脐 ， 黑色越多则螃蟹越肥满 ， 轻轻打开腹脐 ， 隐约可见黄色者为佳 。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察 ， 透过阳光 ， 蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满 ， 若透亮缝隙可见 ， 则螃蟹比较空 。
蟹黄美食推荐
上海面馆的网红 ， 阿鑫面馆 ， 终于拔草!
被小天满足的表情给深深打动 ， 在看到娱乐圈这么多大牌力荐 ， 我再也忍不住去拔草了!
店铺不大 ， 排队还蛮长的～我们六点左右到的 ， 排了一个小时吧～[笑哭R]
说说头牌一品蟹黄面吧 ， 色泽金黄 ， 蟹黄蟹肉质量真的不错 ， 拆得也很细致 ， 没有吃到渣渣之类的～老板上面的时候还嘱咐要加点醋提鲜、真的是鲜得来～哈哈～
蟹黄小知识
螃蟹体内的卵巢和消化腺 ， 橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵 ， 虽然成份和蟹卵基本一致 ， 但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞 ， 但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质 ， 并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 ， 此时生产排出体外的是蟹卵 ， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质 ， 营养丰富 ， 但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等 。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼 。顾名思义 ， 主料就是蟹黄 。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种 。
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