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1、制曲:需提前半年做好酒曲,在天气炎热的伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲;
2、浸米:选用煮酒专用的小米,俗称酒米,小米在冬季要提前24小时左右浸泡,同时小米要保证一直被水淹没 , 防止小米离水变酥;充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次则可捞起放在竹筐中沥干水分;
3、备曲:把小麦大曲切碎,大小适中即可,拌在煮好的小米之中;
【黄酒制作方法】4、煮酒:将锅周围的瓷砖清洗干净,先在锅中放三分之二的水烧开 , 然后放入小米,接着不停地搅拌,最好使用香椿木做的手柄搅动
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