柿子怎么去除涩味还是脆的 _生活知识

柿子是我们秋冬季节经常吃的一种水果，但是柿子中含有一定程度的鞣酸，所以未熟的柿子吃起来会涩，柿子吃多了也会涩。未熟的柿子又硬又硬，此时味道很不好。通常，它们会在一段时间后慢慢变软变甜。我们还可以在保持柿子脆度的同时，使其成熟并变甜。

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如何去除柿子的涩味或脆感？1.二氧化碳变涩将柿子果实放入密闭容器中，注入压力为0.7-1.05 kg/cm2的二氧化碳气体，15-25℃脱涩2-3天。这样加工出来的水果脆而不软。
用酒精去除涩味柿子果实包装时，在每层柿子果实上喷洒少量75%酒精，包装后密封保温，20℃脱涩9天左右。加工后的柿子更软。注意酒精的量不宜过多。
3.捣实柿子100公斤柿子浸泡，选择1.5公斤小的或残留的柿子果实(好的果实也可以) 。将小水果或残留水果捣碎放入水箱中，加入适量水搅拌均匀，倒入柿子浸泡，加水至柿子不出水，食用前2-3天轻轻搅拌浸泡水果。这样泡出来的柿子既能保持柿子原有的风味，又美味爽口，同时不易腐烂。
用石灰水去除涩味每100公斤柿子果，用7公斤生石灰配制清石灰水，倒入罐子里，然后放入柿子。水量不能超过柿子。在20-25℃下3-4天即可脱涩，柿子果脆。

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柿子的涩味会慢慢消失吗？【柿子怎么去除涩味还是脆的】我会的。柿子之所以涩，是因为不够成熟，所以单宁酸含量高。在这种情况下，如果我们把柿子放一会儿，或者用其他方法催熟，它们会尝起来更甜。柿子可以用米罐头、白酒和水果催熟。米缸成熟后，把柿子擦干净，埋在米缸里，等待一周成熟。白酒熟了，就在柿子表面涂一层。白酒就够了。当水果成熟时，柿子应该和香蕉、苹果等放在一起。

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柿子的涩味从何而来？柿子涩味的“罪魁祸首”叫单宁酸。鞣酸，又称单宁、单宁酸和没食子酸，是黄色或棕色的无定形疏松粉末。当我们吃柿子时，鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合，引起涩味。不仅如此，单宁酸还会刺激口腔内的黏膜蛋白，给人一种涩麻的感觉。不成熟的柿子会更涩。这是因为柿子中的单宁含量与柿子的成熟度有关。柿子越不熟，单宁含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。由于单宁酸多以可溶态存在，在柿子成熟过程中，单宁酸由可溶态逐渐变为不可溶态，因此熟柿子涩味较少。