月饼烤完之后回一下油能让口感变得更好，那月饼烤完之后放了三天还是有点硬这是怎么回事呢？
食材比例不对
在和月饼皮的时候，食材配方一定要按比例来调配 ， 如果比例不对的话就会影响成品 ， 特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时，做出来的月饼就会出现发硬的情况 。
使用了高筋面粉
在制作月饼的时候一般都使用中筋面粉，也就是普通面粉，如果想要月饼口感更加松软的话也可以选择低筋面粉 。但不能用高筋面粉，因为且高筋面粉可塑性差 ， 焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮容易发硬发皱 ， 产生裂纹 ， 这样就会大大影响月饼后期的回油 。
烤的时间太久
【为什么月饼放三天回油还是有点硬】月饼包好之后需要放入烤箱中烤制 ， 这一步也非常关键，一定要掌握后火候和时间，如果烤的火候太大或者是时间过久的话 ， 就会加速月饼中水分的流失，这样月饼即使回油还是会发硬 。
回油时间不够
月饼回油的时间一般最少要3-5天左右，且回油速度很受环境的影响，如果本身环境比较干净的话，月饼回油3天可能还不够，建议继续再放两天 。
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