蒸一下 。水烧开后，放入鱼干，蒸两分钟 。干鱼是指在太阳下充分晒干的鲜鱼 。鱼干多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料，经过腌制、干燥制成咸味适中的水产品 。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经高温蒸煮干燥而成 。
【鱼干太硬怎么变软】鱼干:根据所选鱼的大小将鱼切开 。切好后 ， 在血水凝固前，用刷子把血水和黏液一个一个的洗干净，放在篮子里，把水滴干，就可以腌制了 。也可以将洗净的鱼放入准备好的卤水中，浸泡3-5小时，取出沥干的卤水，然后腌制 。涂上盐后，撒上一层封盐，表面用竹片覆盖，用石头加压 。将鱼浸入盐水中，充分吸收盐分并去除水分 。
腌鱼时，先用盐水冲洗一次鱼体，去除污染的污物 ， 然后将盐水沥干，排放在晾鱼帘上 。鳞片向上，晒1-2小时 ， 把它们变成肉，面朝上 。中午阳光充足的时候，把鱼放在室内或者掀起两头的竹帘盖住鱼，让它凉到下午3-4点，然后在微弱的阳光下晒 。经过2-3天的日晒 ， 鱼肚和鱼鳃挤不出水来 。
麻辣鱼干:将鱼干洗 ， 沥干水分 。准备调料 。辣椒切碎，青蒜斜切成片，大蒜切成片 ， 生姜切成粉 。煎锅放油，加热至7层 。将鱼干放入锅中，放油备用 。用新油将炒锅加热至3层 ， 放入花椒，翻炒至香，捞出籽 。加入豆瓣酱炒香 。将姜、蒜、胡椒、青蒜和豆豉炒香 。最后放入鱼干，用酱油、醋、油、盐翻炒 。
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