文章插图
1、配料:牛油2斤 ， 色拉油1.5斤 ， 郫县豆瓣1斤 ， 白酒50克 ， 醪糟20克 ， 滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在锅里水煮至它完全变软 ， 再拿出来剁碎 ， 这样煮过的辣椒会辣的你妈都不认识你的香肠嘴 ) ， 生姜1两 ， 大蒜1两 ， 干花椒1.5两 ， 豆豉15克 ， 宜宾碎米牙菜15克 ， 冰糖1两 ， 上等辣椒面2两 ， 大葱2两3寸段 。
【重庆老火锅配方分享 快来看看】2、香料:白扣5克 ， 草果5克 ， 三奈3克 ， 丁香5克 ， 砂仁5克 ， 香果5克 ， 孜然5克 ， 桂皮5克 ， 甘草5克 ， 枝子5克 ， 排草5克 ， 老扣5克 ， 甘松5克 ， 陈皮5克 ， 筚拨5克 ， 香茅草8克 ， 八角5克 ， 香叶5克 ， 千里香5克 ， 小茴香8克 ， 香草5克 。
3、做法：
1.把所有香料剪碎或打碎 ， 用热水将香料和花椒泡约半小时 ， 然后捞出沥干水分;老姜切片 ， 蒜拍破 ， 葱白切段 。
2.准备两只炒锅 ， 将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀 。
3.将另一只锅烧热 ， 下入牛油至融化 ， 再加入色拉油烧到7-8成热 。
4.把烧好的油舀到拌匀的调料上面 ， 边淋油边搅拌 ， 避免调料焦了 ， 直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上 ， 用中火熬制约10分钟 。
5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。用大火炒至油沸腾时 ， 改用小火熬制15分钟 。
6.加入剩下的白酒继续炒制 ， 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制到水分几乎完全蒸发 ， 再下泡涨的花椒 ， 炒制5-10分钟 ， 最后再下辣椒面炒匀 。7.大功告成!底料炒好了 ， 人也呛死了 。
4、吃的时候 ， 挖出一些打底 ， 加一些牛油块 ， 大量干辣椒段 ， 青花椒 ， 味精 ， 鸡精等等 ， 再掺水 ， 我口味重 ， 习惯再来一包桥头的底料 。啧啧 ， 敢吃这个再说吃过正宗的重庆火锅吧!对了 ， 正宗重庆火锅的蘸料只有香油、蒜泥、盐、味精、醋 。
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