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香肠：仅指以肉类为主料，搅碎成泥状，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的肠类制品 。
火腿肠：就是将腌制好的火腿搅碎成泥 ， 加入淀粉，灌入肠衣而成的，它和香肠一样，是可以直接食用的 。
火腿肠和香肠的区别：
1、风味：香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有 。
【火腿肠与香肠有什么区别】2、加工工艺：火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品 ， 是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68-72度的温度
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