5.小火炒肉末，肉末炒至炸色变白 ， 大火炒白菜片，白菜片炒至碎 。
6.加入泡好的粉丝，倒入料酒、生抽、蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，关火，装盘即可 。
[狄善贤]
材料:茄子3个、土豆1个、辣椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、淀粉1/2汤匙 。
练习:
1.将茄子和辣椒洗净，土豆去皮洗净 ， 加入半碗水、1汤匙酱油、适量盐(盐少，腌制茄子时已加盐)、1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁 。
2.茄子切成滚刀块 ， 放入大碗中，撒上少许盐，拌匀，腌制15分钟 。
3.将土豆切成0.5cm厚的片(或切成滚刀块 ， 这样可以缩短煎的时间)，辣椒切成滚刀块 。
4.锅中油加热至六七成热，将土豆炸至金黄色，捞出沥油备用 ， 油温升至七八成热，将茄子块炸至茄子边缘微红，捞出沥油备用 。
5.把辣椒放进去，蘸油 ， 然后捞出沥干备用 。
6.把锅里的油倒出来，留一点油，把葱和姜一起炒 ， 把炒好的土豆、茄子和辣椒一起炒，炒均匀 。
7.倒入调好的汁液，加入蒜末，大火翻炒至汤汁粘稠 ， 即可食用 。
[韭菜炒肉丝]
材料:韭菜1根，猪肉150g，油盐适量，酱油2汤匙 ， 料酒1/2汤匙 。
练习:
1.把韭菜的老叶去掉，洗干净，沥干水分 ， 切掉根部，因为根部有淤泥很难洗干净 。
【外资企业财务报表 家常炒菜有哪些】2.将韭菜切成寸段，将韭菜梗和韭菜叶分开 。这一步非常重要 。
3.把猪肉切成丝 。我用的猪肉有一些肥肉 ， 这样炒出来的韭菜吃起来香 。在肉丝中加入酱油、料酒和少许盐，抓匀后腌制1分钟，这样可以去除猪肉的腥味 。
4.锅放油烧热，放入肉丝，小火煎肉丝至发白 。
5.大火翻炒韭梗，把韭梗炒到颜色较深，先炒韭梗，再炒韭叶 ， 这样韭叶就不会炒过头了，韭叶和韭梗的烹饪时间是一样的 。
6.加入韭菜叶和盐，大火快速翻炒均匀 ， 韭菜叶翻炒至微软，关火，装盘 。
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