冷藏 。泡菜系列可在冰箱中保存6-8个月(未开封或密封良好) 。如果是自制的，最好密封或者水封/油封，隔绝空气体的影响 。如果是罐装的，尽量在开封后1-2个月内食用 。如果是超市直接采购的散装产品，存放时间应不超过2个月 。
酱法:将黄瓜洗净，沥干水分，切成两条粗盐，拌匀压实 ， 表面用干净的大石头压平 。腌制3-4天 ， 取出黄瓜，沥干盐水；腌料缸洗净晾干，沥干的黄瓜淋上甜面酱，拌匀 ， 盖缸，酱料10天即可食用 。
酱生菜做法:生菜去皮洗净；放入干净的大桶中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回缸里 。酱料做好3-4天就可以吃了 。将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上 ， 以免味道不一致；如果制作了大量的酱料，可以将豆瓣酱取出，晾干，储存在罐子里 。
【咸菜冷藏还是冷冻】咸菜腌猪肉:选带皮五花肉 ， 烧后洗净皮，水煮，破坏肉沫 。等肉的余温还没退去，就把甜面酱抹在肉皮上 。待肉完全冷却后，切成粗条，上面放姜、辣椒、黄酒、糖、酱油 。然后，把泡菜切碎，放在上面 。放在蒸笼里蒸久一点，最好，蒸一两个小时 。将蒸好的咸菜扣?。?倒入比碗稍大的空盘中 。
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