文章插图
1、选牛肉：炒牛肉的部位很重要 ， 所以尽量选用瘦肉或嫩肉 ， 炒牛肉时选牛里脊（也叫牛柳） ， 因为它是牛身上最嫩的部位 。
2、去除筋膜 ， 肉腌得再嫩 ， 不剔掉筋膜还是会咬不动 。如果牛肉部位带有白色的筋膜 ， 把它们剔除干净
3、逆纹切 ， 正确切法应该是 ， 切牛肉时 ， 下刀的方向和肉的纹理呈90 度角垂直 。这样才能将长纤维切断 ， 肉才容易嚼得烂 ， 更容易入味 。
4、腌牛肉 。生粉蛋清法：半勺老抽 + 半勺鸡蛋清 + 1/3 勺生粉 + 抓匀 + 腌制半小时 。
【怎么炒嫩滑的牛肉 炒牛肉的方法】5、炒牛肉 。速度要快！火要大！肉一变色就赶紧加入提前调好的酱汁和配菜 ， 迅速翻炒几下 ， 装盘 。
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