正宗梅菜扣肉材料:五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量 。
作法步骤如下:
1、将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟,取出 , 用酱油涂抹上色;
【扣肉的做法最正宗的做法】2、炒勺倒入植物油,烧到7、8成热,把煮好的肉放入 , 炸到大红色,捞出来随即放进清水中漂透,用流动清水漂至没有浮油为准;
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片 , 皮向下逐块拼摆在碗里;
4、梅菜洗干净切碎;
5、炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,加入梅菜、白糖炸匀,取出放在肉上面;
6、用鸡汤、酱油调汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟;
7、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里,原汁加入湿淀粉勾芡 , 淋入肉面上即可 。
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