煎和炸的区别主要是油的多少 。一般炒的时候放一点油 。油炸要用很多油，要花很多油 。而且热量主要在底部，热量会慢慢扩散 。
【煎和炸的区别】煎炸用的油比较少，基本上只是让油粘在食物的底部，而煎炸需要大量的油，才能把整个食物都储存在里面 。油炸的虽然味道更好，但是含油量比较大 ， 不建议吃太多 。
顾名思义 ， 炸就是把要炸的原料放入油中 。因为油和水的性质不同，油炸出来的食物会呈现出酥、软、脆的感觉 。
油炸温度远高于水的沸点100℃，悬殊的温差能使原料表面迅速脱水，这样吃起来会比较蓬松 。
不同的食物用不同的方法油炸 。如果是炸鸡，先把鸡肉腌一会儿再放锅里炸，然后盖上保鲜膜放冰箱 。煎的时候拿出来在锅里煎 ， 这样炒出来的鸡吃起来香脆可口 。
如果是面食，比如春卷，这个时候可以加点面粉，可以很好的避免里面的馅料在煎的时候会流出来导致锅烧的情况 。
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