【黄栀子上色是一直煮吗】用栀子着色卤水不能一直煮，可能会使栀子出现怪味 ， 影响其他香料的口感，导致卤水腐败 。如果想用栀子花上色，可以放在水里保存，煮到微微变色 。
栀子花又名支子、牡丹，被客家人称为“郭煌” 。它属于茜草科植物栀子的果实 。这种东西含有水溶性胡萝卜素 ， 可以给一些卤菜上色 。
水栀子含有天然黄色素，形状为卵圆形或长方形，体积较大，外观橙红色，具有一定的光泽 。
使用栀子着色时，要注意栀子有苦味，不宜过多使用 。一般来说 ， 如果在50公斤的汤或卤水中使用40克左右的栀子，可能会影响卤菜的味道 。
在卤制中使用栀子时，可以直接将栀子敲碎 ， 放入卤汁中 。如果用在酱料或腌制中，可以把它敲碎，用温水浸泡 。
我国栀子大多产于中国西部、江苏、安徽、浙江、福建、台湾省、湖北、湖南等地区 。
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