文章插图
鸡头：
公鸡和母鸡的头部都有鸡冠 ， 下巴有肉髯 。鸡头一般不食用，但鸡冠口感脆且富胶质，可以烤或炖汤吃 。
鸡胸：
鸡胸脂肪少，口感细嫩 ， 不过易干涩，包含胸骨、胸肉和小里肌 。
小里?。?
小里肌又称鸡柳，每只鸡有2块小里肌 ， 带白色筋膜，口感细嫩带Q，常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等 。
鸡胸肉：
因没有筋膜、肉质细嫩 ， 口感干涩 。切鸡胸肉时需顺纹切 。
三节翅：
【鸡肉分多少个部位】肉质结实，翅腿的口感像鸡腿，鸡翅皮厚筋多，适合炖、
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