韩国人为什么少吃油( 二 ) _韩国人

在韩国，炸鸡的受欢迎程度相当高，但实际上这玩意儿在韩国流行，也就是战后几十年，由此可见韩国人也是喜欢油炸食物的，只不过以前吃不起而已。
尽管韩国人整天说中国菜油腻、不好吃，但现实中吃得比谁都多。
现在的韩国人倒也不是吃不起食用油，只不过上千年吃泡菜吃炖煮的习惯已经养成，一时半会是难以改变的，加上韩国人那种可怜的自尊心作祟，更不可能抛弃他们所谓的饮食传统。

文章插图
这样作一个横向对比吧，古代的事情咱不知道，现代不远的事情前几天刚刚听一位大叔聊过。
同小区有一位羽毛球球友大叔，50后，现年68岁，姓李，我喊他李叔。李叔只看脸跟林子祥有五分像，打起球来无比灵活，在球场上你会认为他是一个四十多岁的中年人，此为背景，并不太重要，可是也要讲。重要的是，此老人是东北人，东北沈阳人，大家应该知道东北平原是世界最大的黑土平原，是我国最大的平原，是我国最大的粮仓，世界最重要的粮食产区。同处东北的黑龙江垦区当年被称为北大荒，后来成了北大仓。
李叔70年代时响应号召下了乡，因为年轻、有文化、干劲足，很受下乡地方村支书的赏识，爷俩关系处的也很好，虽然下乡很苦，但当年的李叔苦中作乐，工作很积极，也与当地纯朴的村民结下了深厚的感情。“上山下乡”的历史不必多谈，看图：

文章插图
老人78年回到沈阳，此后几乎每年都会回到下乡地，给村支书和当地百姓带一些吃的用的，以回报当年的感情甚至恩情。这些吃、用的里面有很重要的两种东西，一种是豆油、一种是大酱。

文章插图
那么为啥要带这两种东西呢？这就要从豆油和大酱的最重要原料—黄豆说起。

文章插图
黄豆是一种重要的油料作物，因此可以算作经济作物，与小麦、玉米、水稻等主要粮食作物相比，黄豆的产量并不高，因此，在八九十年代以前的东北，人们还在努力填饱肚子的计划经济时代，黄豆即使是在有着粮仓之称的东北平原，其种植也是受到限制的。而当时李叔下乡所在的乡村就没有黄豆种植指标，因此黄豆制品极缺，也就导致李叔再回去时会带上许多豆油、大酱。
说完黄豆的事情，再讲讲食物烹饪的习惯或习俗。欧美地区多爱烤、煎等烹饪方式，食用油以动物油脂为主（此处提一个疑问，牛油制成的黄油就是高大上，贵族用油；国产猪油为啥就成了致癌急先锋了？）。高寒地区如正在掐架的俄乌，虽然煎烤也很多，但是炖煮更多。我国地大物博，但因为国土面积大，各地所产不一，所以导致饮食和烹饪习惯有很大不同，例如两广爱白灼；云贵川爱火锅；湖南湖北爱爆炒；山东河南常用溜、炒、烩等方式；东北人爱吃炖菜。这些烹饪习惯的不同与地域、土地产出等许多方面都有关系，而且食材主料会随着物资供应的变化而有调整，但主要的烹饪方式是不太容易改变的。
话题回到问题本身，众所周知，韩国所处的朝鲜半岛多山地，少平原，近现代以前可谓国小民弱，一直是我们中原王朝的附庸国之一，虽然棒子们偶尔想出个头，但每次都会挨一顿揍之后继续叫爸爸。
有了上面的背景，东北作为世界最大粮食主产地之一，都不舍得用宝贵的土地资源多种油料作物，那么棒子作为一个曾经以荞麦面为主食的国家，有什么底气种大豆、花生这些东西来榨油呢？有人说了，可以用猪油牛油啊，那就是抬杠了。人都吃不饱的时候，猪和牛也不好养，养了也吃不饱，吃饱了也没有肥膘，没有肥膘就没有油，有了油要不是普通人吃的上的。