加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制 ， 我口重一般放四小勺盐 ， 孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒 ， 半碎的孜然辣椒 ， 和孜然辣椒面儿
搅拌均匀 ， 这个步骤一般我就是用手抓
搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时
取出肉挂起来 ， 我用的是带夹子的衣架 ， 把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干
喜欢吃干一些的就风干三天 ， 喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干 ， 湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）
每天上下午观察下风干情况
准备开始烤了
在烤箱里就闻得见的香味
刚出锅热热的也特别好吃
取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右 ， 期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定 ， 勤打开烤箱观察 ， 可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）
烤箱的图找不到了 ， 这是烤好了的牛肉干
我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的 ， 吃着方便也好保存
看起来是不是很诱人呢～
喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉
准备去抽真空啦
一小袋吃起来很方便
这样子吃起来特别方便 ， 还可以给朋友尝尝自己的手艺
很多人问我夏天能不能做牛肉干 ， 目前我夏天还没做过 ， 秋天做肯定是没问题的 ， 需要通风干燥的环境
又一年做牛肉干最好的时候到了
同事们都说这个牛肉干好吃 ， 陆陆续续帮着做了几十斤肉了 ， 今年牛肉好贵38一斤了～
家里养了狗狗 ， 晾干的方法不太卫生 ， 就试了试给狗狗烘干鸡肉干的烘干机 ， 意外的很好用 ， 六到八个小时就可以完成晾干三天的程度
这是烘干机烘干的肉干 ， 接下来放进烤箱就OK了
【秋天可以做风干肉】
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