怎么做酱汁熏鱼怎么做熏鱼( 二 ) _怎么

花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
熏鱼烘蛋
原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。
原料：
1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面。
2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10～15分钟。从烤箱中取出，晾几分钟，配上吐司食用。
五香熏鱼

文章插图
食材
鱼中段/姜/香叶/桂皮/八角/香葱/香菜/盐/五香粉/生抽/老抽/黄酒/白酒/冰糖/虾油
做法
1.把要用食材处理好备用。
2.鱼段切块。用两茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍四小时入味。
3.锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
4.兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
5.鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
6.放入油锅炸透。
7.捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
8.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。
秘制熏鱼

文章插图
食材

鱼/虾皮/香叶/桂皮/葱姜/香菜根/盐/五香粉/老抽/生抽/黄酒/白酒
做法
1.鱼切块，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。
2.虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
3.放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁。
4.捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。
5.汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。