水汆丸子怎么做最好吃?教你正确做法,轻松几步就能搞定,吃起来鲜香滑嫩还有弹性,满满的干货,一定要收藏 。
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水汆丸子是一道做法简单,却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜,有些朋友做出来的丸子要不会散,要不就是口感很柴,要不就是汤不清,这些问题都是在一些细节上没做好,下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好,在哪些步骤要注意什么 。
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水汆丸子的做法:
【主料】:里脊肉300克 。
【配料】:鸡蛋1个、香菜 。葱花 。
【调料】:姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉 。
【水汆丸子怎么做最好吃呢】【准备工作】:
1、里脊肉先切片后切条,再切成丁后剁成末,剁得越细越好 。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下,剁成肉泥 。
2、香菜切末备用 。
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【烹饪方法】:
1、把剁好的肉馅装入盘中,然后分3-4次加入姜葱水,每加一次水就顺着一个方向打上3分钟,直到肉馅把水吃完就继续加水,再继续顺着一个方向搅打,一直把水加完,搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打,这样才能打发上劲,才能把肉馅的角质蛋白打出来 。
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2、全部水加完后就可以进入调味步骤,加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打,把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀 。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了 。
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3、锅内烧水,然后来调一个底味,加入少许的盐、白胡椒粉,味精放锅内搅拌均匀,大火把水烧开后就关火 。用左手抓一把搅打好的肉馅,从虎口处挤出丸子,然后用右手把丸子挖出来,如果用勺子可以把丸子挖得更圆,如果会粘手或者粘勺子,可以先沾些清水,丸子全部下锅后,就开最小的火,等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可,在煮丸子的时候会有浮沫出现,那是蛋液煮出来的,只要把浮沫撇去 。盘中加入香菜碎,然后把丸子捞出倒进盘中,把汤也倒进盘中 。
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一道非常美味的水汆丸子就齐活了,别急请继续往下看,还有一些你一定要注意的东西,只有把这些整明白了,你做出来的丸子那就有形有样了 。
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技术问题,你问我答:
问:肉馅中可以加其它的食材进去吗?
答:可以,比如加进少量的鸡胸肉进去和肉一起剁,这样可以让丸子的味道更丰富 。还可以加新鲜的虾仁、墨鱼等海鲜进去和肉一起剁,这样做出来的丸子鲜味十足 。
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问:花椒水怎么调?
答:用20粒左右的花椒先清洗一下,然后用温水泡1个小时左右即可,等泡好了,水也冷却了就可以用 。
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问:葱姜水怎么做?
答:生姜和大葱切片后放碗中,加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下,这样可以让葱姜味更浓一些,然后浸泡半个小时即可,注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水,要不容易泡出臭葱味 。
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