排骨如何焯水，排骨焯水放什么调料 _排骨

排骨焯水放什么调料

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排骨焯水放料酒、葱、姜、蒜，可以去腥提鲜，排骨焯水是为了去除里面的血水和杂质，使腥味进一步的去除。排骨在清洗干净之后放入清水中浸泡一个小时。然后锅中加冷水放入排骨。再加入香叶葱段花椒，少许料酒煮开。撇去浮沫，将排骨捞出。再冷水下锅炖一个小时即可。
排骨如何焯水清洗干净的排骨，冷水放入锅中，加入适量的料酒，开大火煮，水开以后，撇除表面的浮沫。然后将排骨捞入温水盆内，再清洗一下，将附在排骨表面的浮沫清洗干净。排骨焯水时间不要过长，浮沫撇除干净以后，直接捞出。如果焯水时间过长的话，肉会变老。另外注意一点，排骨焯水以后，就不要再遇冷水了，如果用冷水洗，或者炖的时候加冷水，排骨肉遇冷回缩就变硬了，吃的时候口感不好。
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锅内加油，凉油放入冰糖，或者是白糖，小火炒糖色（用冰糖炒出来的糖色，颜色更红亮一些），在炒糖色时，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅炒糊，糖色炒至红褐色以后，放入控干水分的排骨，翻炒上糖色。加入葱段，姜片，炒出香味，加点生抽，翻炒提鲜，再加点桂皮，香叶，八角等调料品来调味。
一次性加入足量的开水，水要没过排骨2厘米左右。大火煮开后，转为小火慢炖，炖40分钟以后，加入适量的盐，然后再炖十分钟。一定不要重复加水，重复加水会影响汤的味道，也会影响肉的口感。最后大火收一下汤汁，汤汁收至浓稠，汤和排骨的味道更佳。美味的红烧排骨就做好了！
烹饪小贴士：做排骨时，要不要焯水？答案是要根据做法来定。需要提前腌制入味的，比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨等这样的做法不需要焯水。做红烧排骨或者是清炖排骨时，需要现焯一下水，给排骨去腥。
排骨需要焯水不排骨焯水正确的做法步骤：
先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌；
很多人做排骨，都是直接把排骨丢进锅里焯水，这是不对的。排骨里有很多血水，焯水只能去除一小部分，还会有一些残留，导致排骨吃起来特别腥气；浸泡的时间要长，一二十分钟是不管用的，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了；
排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴；
冷水下锅焯水：焯水是给肉类去腥的传统办法，但焯水也是有技巧的。身边不少人都是开水下锅焯水的，这样是错误的。开水下锅，排骨受热后会迅速收缩，这样血水、腥味都被锁住了，腥味更重了；

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热油煸炒：焯水后的排骨，很多人也是直接开始炖汤了，这也不对。想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。
小贴士
不管是炖排骨汤，还是红烧排骨、糖醋排骨，这3个技巧都非常实用，以后别再把排骨直接焯水。
【莲藕排骨汤的做法】
食材用料：