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炒菜放啤酒放多少合适

睿知炒菜

啤酒是很多人消遣常用的饮品，不少人做菜也喜欢使用啤酒，用啤酒烹饪出的食物往往非常香，但并没有啤酒的味道，这让人多少有些困惑 。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的 。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养 。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶 。这些营养成分人体容易吸收利用 。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包” 。1L12°的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3~5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一 。
啤酒做菜的确会提高菜肴味道
啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感；再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美 。另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁；最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好 。
啤酒含有丰富的维生素 。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度 。如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味 。同时也可以保持嫩度 。第一有酒精作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点 。
当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的，像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的 。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下 。可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长，只要酒一沸腾即可)，然后让其冷却，这样更加美味可口 。夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道 。
啤酒的营养价值
【炒菜放啤酒放多少合适】啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料 。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质 。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能 。
啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处 。
啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用 。
男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率 。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强剑
由此可见，啤酒炒菜时加入真的可以 。对菜品有一些很实质性的帮助，不仅可以提味，提鲜，也可以增加 。菜品的色泽，使得菜品越加的好吃 。现在越加的好吃，但是呢，大家也要注意一句话，啤酒虽然是一种低酒精度数的酒 。但是也是含有酒精的，大家在日常的生活中，无论是炒菜或者是饮用时，都不可以多放或者多喝，否则会对身体造成一些不可逆的损伤和伤害，甚至会威胁生命危险
我平常做肉类比较喜欢放啤酒，啤酒可以去除腥味，我今天做个手抓羊骨，夏天喝酒必备菜品 。

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