香辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋.葱段.姜片、大料、干辣椒、花椒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖
做法:
1. 牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压30分钟
2. 稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3. 锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4. 然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5. 调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可
对于，我的解答如下：
水发蹄筋应该这样做：
准备材料：
水发猪蹄筋 300g,绿竹笋(中) 1支,干香菇 3朵,火腿 30g,姜末 1大匙,葱 两支,油条 1条,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高汤 适量,酱油 1小匙,白醋 3大匙,盐 少许,绍兴酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙
做法：
1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.
2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用
3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.
4、水发蹄筋略冲洗切小段.
5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油
6、1小匙油爆香姜末,蒜末
7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香
8、再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材平),煮入味至收汁.
9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀
10、入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌
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