蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
干蹄筋怎么泡发：
【水发蹄筋怎么做好吃】1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒 。
2、将蹄筋炒至收缩为止 。掏出锅，滤掉食盐 。
3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温 。
4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了 。
5、炸好后捞出锅，滤干油 。
6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿 。
7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味 。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参 。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋 。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美
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葱香牛蹄筋
食材：牛蹄筋(熟)，大葱，生抽，鸡精，老抽，白糖，蚝油，盐，姜，蒜，香菜，料酒
做法：
1:牛蹄筋改刀成均匀大小的段即可
2:蹄筋加料酒，葱、姜适量焯水，中小火煮6-8分钟去腥
3:葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
4:切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜
5:油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可
6:捞出葱、姜、蒜和香菜
7:生抽、老抽、蚝油、白糖，兑成碗汁备用
8:锅中留少许底油，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡
9:倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-50分钟直至牛蹄筋软烂即可
10:出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！
卤牛蹄筋
材料：牛蹄筋
香料包：草果2粒、豆蔻2粒、沙姜8克、小茴香3克、花椒4克、甘草4克、八角4克、丁香2克
调料：姜、酱油.大葱.大蒜、白糖、水、米酒
做法:
1. 葱切丁，姜，蒜拍碎 。
2:炒锅加适量油，小火煸香葱姜蒜
3. 香料放进棉布包里，系紧
4:煸香后的葱姜蒜，加入清水，加入香料包大火煮开 。
5. 加入白糖米酒酱油，大火烧开，转小中火煮30分钟左右关火，捞出葱姜蒜和香料包 。
6. 蹄筋洗净，沸水中烫1分钟捞出洗净，取一锅，加适量葱姜花椒八角米酒，水，烧开放入蹄筋小火煮30分钟
7:再把蹄筋放入卤水里面，继续小火煮30分钟浸泡20到30分钟即可
9. 捞出蹄筋，刷一层香油，放入冰箱冷藏即可 。
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