虾滑如何制作,虾滑制作商用

虾滑其实和丸子一类的制作方法是一样的，但是很多人在制作虾滑的时候，其实都做错了很重要的一步，从而制作出来的虾滑并不好吃，那么就将是哪一个环节制作的错误，会直接影响虾滑的味道呢？下面我就详细给大家说说。

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跟一位老师傅学习的商业版虾滑的制作方法和配方
虾滑原料配比
虾仁500克，盐3克，清水40-45克，鸡粉2克，生粉15克，色拉油2克，鸡蛋清1个
原料选择的标准
虾仁咱们选择的是冰洋牌开背虾仁，这和很多人告诉你的用新鲜的虾做虾滑有很大的区别，一般个人家中制作虾滑都会选择新鲜的活虾，但是一般大批量制作虾滑，都会选择处理好的虾仁，这样效率会更高，而且成本会更低，但是在味道上一点不会受到任何影响。
其次咱们生粉选择的是风车牌子的，鸡粉选择家乐的，味精选择飞马牌的。

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虾滑的制作方法
1.首先将虾仁肉放到清水中解冻，解冻后放入清水中洗干净，然后再用清水淘洗3遍
2.然后将虾滑沥干水分后，放入绞肉机中，先用小眼绞一遍，再用中眼打两遍
3.将绞好的虾茸放入搅拌机中，加入盐，味精，蛋清，色拉油，清水生粉搅拌均匀后放入冰箱中冷藏一段时间就可以拿出来，再用手挤出虾滑了。
提示：在搅拌机中搅拌所有调料的时候，需要注意一点，水不要一次性全部加入进去，最好是分几次添加进去，加一次搅拌虾茸上劲后，再次加入少许水，这样加水的好处就是，制作出的虾滑更紧致q弹。

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重点讲解：能够影响虾滑味道好坏的关键
在上面咱们已经讲解了虾滑的制作全部过程，其实做法非常简单，但是很多人都忽略了一个重要的细节，就是咱们的虾滑在加水的时候，加入的是清水，而不是葱姜水，而这就是重点，是会直接影响成品虾滑味道的关键。
很多人在家制作虾滑的时候，都会加入些葱姜水，而这种做法是错误的，因为加葱姜水的主要目的就是给虾去腥，但是大家忽略了一个重要的问题，就是虾肉本身并没有很大的腥味，大家可以仔细回想下吃虾仁时候的味道，是一股淡淡的香味。

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而虾的腥味主要在虾头以及虾仁背部的虾线上，但是咱们选择的虾仁是去了虾线的虾仁，所以虾肉本身并没有太大腥味，如果这个时候，咱们加入了葱姜水，那么葱姜水中辛辣刺鼻的气味，就会掩盖住虾仁的香味，所以这样制作出来的虾滑就失去了食材本身的鲜美滋味。而这正是影响虾滑味道的关键所在，所以很多人的做法其实都是错误的。
虾滑制作的小技巧
如果是个人在家制作虾滑的话，可以加入少许猪肥肉，因为猪的脂肪打成泥，和虾茸搅拌在一起，更容易起胶，并且制作出来的虾滑，在味道上更加的香，而且口感也会更加的紧致q弹。