虾滑如何制作,虾滑制作商用( 二 )

2023-04-22 15:13 睿知虾滑

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鲜羊肉丸配方
羊肉500克，味精5克，花生油10克，香油5克，冰粒80克，白糖6克，胡椒粉2克，盐5克，生粉40克，食粉5克

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虾滑如何制作？虾滑的做法是把虾去壳，加入微量的淀粉、蛋清，通过多次摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感偏硬。一下为做好的虾滑搭配不同食材烹制而成的美食，希望对题主有所帮助，感谢阅读。

小米菠菜烩虾滑

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食材&配料：
虾仁300克、菠菜400克、浓汤200克、小米50克、盐5克、鸡粉5克
做法：

虾仁打成虾滑煲熟备用，小米煲熟
浓汤勾芡，加入小米、金茸打芡
菠菜快速炒熟装盘，摆好虾滑淋上小米汁，点缀枸杞即可

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金汤竹荪酿虾滑

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食材&配料：
竹荪2颗、基围虾100颗、南瓜50颗、鸡蛋1个、高汤200克、金钱草、盐、鸡粉、白胡椒粉、葱姜水
做法：

竹荪用清水浸泡涨发去头尾备用
活基围虾去壳和虾线用刀背拍成泥，然后用少许盐、鸡粉、葱姜水、白胡椒粉、蛋清拌匀打至上劲
南瓜去皮蒸熟打成泥，高汤煮开加入南瓜泥调味熬至浓稠金黄色
把做好的虾泥酿入泡好的竹荪里，用小葱打节做成莲藕状，然后上锅蒸5-6分钟即可
蒸好后装盘淋入南瓜金汤，用金钱草点缀成莲藕状即可

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脆藕虾滑

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食材&配料：
红花藕500克、虾仁500克、鸡蛋6个、甜豆、面包糠、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、生粉、脆炸粉
【虾滑如何制作,虾滑制作商用】做法：

虾仁去虾线剁成泥，加入调料，搅拌至上劲，最后加入碎甜豆
五个鸡蛋加入脆炸粉搅拌成糊
藕切厚片，夹入做好的青豆虾滑，裹上蛋糊
三成油温炸至金黄，捞出装盘即可

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