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1、坛子生花很有可能是因为在腌制的过程中坛子粘上了油 ， 腌制酸菜的坛子一定要是非常非常干净的 ， 既不能有水也不能有油 。而且我们在腌制酸菜的过程中也不能加入一滴的油 ， 这样就会尽可能的避免坛子生花 。再选菜的时候也有技巧 ， 我们在腌制酸菜的时候一般选用的是大白菜或者是荠菜 。我们需要把腌制的菜洗得非常的干净 ， 然后将腌制的菜掰成一片一片的在阳台上晾晒 ， 千万不需要将菜叶晒干 ， 只是需要菜叶变软就可以了 。
2、接下来需要将晾晒好的荠菜上慢慢的撒上一些盐 ， 然后菜叶一片片的放在盆子中 ， 盆子一定要无水无油非常的干净 。摞的每层菜叶都需要抹上一层盐 ， 然后慢慢的搓菜叶 ， 将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中 。然后在坛子中慢慢的注入淘米水 ， 水要没过菜叶 ， 然后盖上盖子密封 ， 将坛子放在比较阴凉的地方静置20天左右进行发酵 。
【泡酸菜的腌制方法 方法简单爽口美味】3、在腌制酸菜的过程中淘米水可能会使泡菜的颜色更加的鲜亮 ， 嫩嫩的、滑滑的 ， 让人看了非常的有食欲 。但是有一些小伙伴们会担心不干净 ， 所以淘米水需要加热 ， 然后等到放凉 ， 这样细菌会杀死很多 ， 在腌制的时候可以多加上一些调料 ， 这样会更加的美味的哦 。
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