松鼠桂鱼做法 怎样做松桂鱼

做松鼠桂鱼须要预备的食材有桂鱼1条,松仁30克,豌豆50克,番茄酱20克 , 盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量 。炸鱼的时候,拖住鱼尾,这样可以快速定型上翘 。
松鼠桂鱼是苏菜菜肴中的代表作 , 扬名海内外 , 这道菜是真是的有声有色 , 随着浇上热气腾腾的卤汁,尤如松鼠的松鼠桂鱼就会发出像松鼠一样的叫声,非常有趣,那怎么做松鼠桂鱼能力这样声色俱全呢?
一、怎样做松鼠桂鱼
须要的食材
桂鱼1条,松仁30克,豌豆50克 , 番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量 。
做法步骤
1、将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟 。
【松鼠桂鱼做法 怎样做松桂鱼】2、松子剥仁,豌豆出水焯熟 。
3、将浸泡好之后的桂鱼拿出,沥干水分,放在生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉过剩的生粉 。
4、锅里放油烧热,放入桂鱼大火炸至金黄色后捞出 。
5、桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀 。
6、将炸好的鱼放在盘中,淋上匀好的糖醋汁 , 洒上熟豌豆及松仁即可 。

松鼠桂鱼做法 怎样做松桂鱼

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烹饪技能
怎样做松鼠桂鱼,须要控制的就是怎样将鱼炸好 。
1、用盐水浸泡5分钟鱼,这样可以有效的去腥 , 还能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型 。
2、炸鱼的时候,拖住鱼尾,这样可以快速定型上翘 。
二、松鼠桂鱼做法详解
须要的食材
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁 。
做法步骤
1、鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉 。
2、将番茄酱放在碗中参加鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁 。
3、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷 , 翅起鱼尾 , 放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全体放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中 。
4、装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许 , 放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁 , 香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即可 。
选择怎样的鱼
鱼的选择:最好是桂鱼 , 也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼 。其他鱼,比如草鱼、鲤鱼也是可以的 。

松鼠桂鱼做法 怎样做松桂鱼

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三、怎样做松鼠桂鱼:刀工
1、擦干水分,先把鱼头切下 , 切鱼头的时候要斜下刀,切断骨,将鱼反过来再从鳃部下刀,把鱼头切下 。
2、切完鱼头后,开端片鱼柳 。片鱼柳的办法是贴着鱼骨下刀,刀要一直贴着鱼骨走 。到尾部不要切断 。
3、把鱼片上的刺斜刀去掉 。
4、把两片鱼柳摆平,不要摞在一起,开端打花刀,打花刀的办法是先划竖道,每一道都注意要划到鱼皮,每一道都要间距一样,而且不要太粗 。然后开端横刀划,实际就是斜着片鱼,片要斜着坡度大一点,这样“松鼠毛”能力长 。

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