文章插图
1、处理鱼肉:把肚子这里的刺去掉后 , 从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片 , 自己感受厚薄力度 。
2、鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗 , 如此操作2次 , 目的让鱼肉更紧、清洗更干净 。
3、咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分 。
4、鱼肉洗干净后沥干 , 依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉 , 抓匀 。放入冰箱冷藏15分钟 。(冷藏很重要 , 醒鱼肉的作用)
5、金针菇也洗净放边上 , 接下来开始起油锅 。
6、半碗食用油大火烧热 , 下辣椒碎、一部分香葱爆香 , 下鱼头鱼骨煎炸至黄色 , 捞出 。
7、半块浓缩鸡汤丢热水里融化 。
【黑鱼做酸菜鱼怎么做 黑鱼做酸菜鱼步骤】8、油锅捞出鱼后下酸菜(咸菜)炒熟 。
9、加入鸡汤水 , 水不够可以多加一些 , 尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐 。倒入鱼头鱼骨熬汤 。
10、大火熬汤 , 差不多时加入金针菇 。
11、然后码上鱼片 , 不要翻搅 , 浸没即可 , 盖上盖子煮一会 。
12、2分钟即可 , 出锅后撒上黑胡椒和香葱 。
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