由于水在牛奶中占较大比重 , 空腹喝较多的牛奶,稀释了胃液,不利于食物的消化和吸收 。另外空腹时肠蠕动很快,牛奶在胃肠通过很快,存留时间很短,其营养成分往往来不及吸收,就匆忙进入大肠,徒走过场 。所以,空腹喝牛奶是不符合营养卫生的 。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶 。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀,营养不易被肠胃吸收,严重导致消化不良和腹泻 。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食 。牛奶可加热 , 但不要煮沸 。因为煮沸后,有的维生素会被破坏,而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀,影响营养素被人体吸收 。煮牛奶也有一定的学问,多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮 , 这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应,生成果糖基赖氨酸 , 这种物质不会被人体消化吸收,反而对人体健康有害,所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖 。
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