【1升牛奶开了怎么保存】
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牛奶打开之后，存放在冰箱 ， 可延长保质期 ， 冰箱冷藏能够抑制细菌等有害物质滋生，延缓牛奶变质 。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸 ， 极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理 ， 易于人体吸收 。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等 。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白 。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀 ， 酸奶和奶酪即是以这个原理制成的 。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中 。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀 。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质 。
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