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清炖鸡材料：净鸡1只约15000克、火腿、笋各50克、水发香菇25克、绍酒30克、精盐4克、葱结20克、姜片15克、芝麻油10克 。
做法：
1、将鸡从背部大开膛洗净血污 ， 剁去翅尖、脚爪 。鸡肫 ， 鸡心、鸡肝、鸡油治净 。笋切片 。
【清炖鸡肉怎么做】2、锅用竹箅垫底 ， 鸡腹朝下放入锅内 ， 放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心 。
3、加入清水 ， 需没过鸡身 ， 再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘 ， 加盖 ， 旺火烧开 ， 撇净浮沫 ， 用小火炖3小时左右至酥烂 。
4、将圆盘去掉 ， 取出鸡肫、鸡肝、鸡心
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