锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

煮肉时为什么刚开始不能搅拌呢( 二 )

睿知煮肉


2.八戒踢球：猪蹄爪入锅煮烂，加上酱油、糖、酒、姜、葱等调料烹制，猪蹄爪装盘后，用事先做好的肉圆摆四周即成 。
3.咸猪蹄爪：先把鲜猪蹄爪洗净沥干，劈开后，用粗盐腌制四五天后取出，晒三四天，挂在风口贮藏 。食用时，洗净加清水烧开，再加酒、葱、姜等，用文火慢煮一个半到两小时即成 。
做肉圆的窍门
要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆，关键在“打” 。“打”是使肉糜产生韧性的一种方法 。在肉糜中加上盐、味精、葱姜末、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后，用筷子搅动，这就是“打” 。越搅“打”越上劲，上了劲就产生了韧性 。肉糜在“打”2～3分钟后，加适量淀粉，再“打”片刻，然后做成肉圆 。这样做出的肉圆，油汆、水汆均可，食之鲜嫩可口 。
做水滑肉丝的窍门
把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝，放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水、淀粉拌匀 。锅内加水烧开，把拌匀的肉丝均匀地撒入 。等肉丝呈白色时，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分待用 。
炒肉片的窍门
选肋条或后腿肉，切成不超过一分厚的肉片，放在碗里加少许酱油(不能放盐，盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、蛋，搅拌均匀备用 。油烧热，放入拌好的肉片，用勺轻轻来回拨动，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之类，炒一会即成 。如肉粘锅，可把锅子移到湿布上，待冷却后即可轻易将肉块翻动 。
猪蹄加醋的窍门
在烧猪蹄时，稍加一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值 。因此，烧猪蹄放点醋好 。
使火腿可口二窍门
1.如果火腿太咸，放在牛奶中浸泡，可使其变淡 。
2.切好的火腿片很容易发硬变得不好吃 。可将变硬的火腿放在牛奶中浸泡，可恢复它的鲜美 。
煮咸肉的窍门
在锅里放几颗钻过小孔的核桃同煮，就会使咸肉上的臭味消失 。
吃肉皮的窍门
肉皮的营养价值高 。含有磷、铁等人体不可缺少的无机盐类 。多吃肉皮能补精益血、滋润肌肤、光泽头发、减缓衰老 。
1.油炸肉皮：肉皮晒干后，放锅里用菜油炸，炸到发黄时取出，风干切成小块，加入少量盐，用水煮烧，蘸醋吃，味美可口 。
2.肉皮冻：将肉皮洗净切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮熟，冷却后凝固即成 。
3.肉皮辣酱：肉皮煮熟后切成碎块，与黄豆、辣椒、酱油等一起烹炒即成 。
4.肉皮馅：肉皮煮熟剁碎，加入切碎的蔬菜、调料等，包饺子、馄饨，可与猪肉媲美 。
放醋煮带骨肉的窍门
煮排骨、猪蹄时，适量加些醋，可使骨头中的钙和磷等矿物质容易分解溶于汤内，有利于吸收，促进健康 。
煮火腿的窍门
在煮火腿时，如果下水前先在火腿表皮上涂一些白糖，火腿皮就很容易煮烂了，而且味道也更加香甜鲜美 。
炒牛肉丝的窍门
1.炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2～3匙生油拌匀，腌20～30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅 。
2.质地较硬的牛肉，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得嫩口 。
煮牛肉用沸水的窍门
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香 。
啤酒烧牛肉的窍门
用啤酒代替水烧煮牛肉，可使肉质鲜嫩，香气扑鼻 。
老牛肉返嫩的窍门
老牛肉质地粗糙，很不易煮烂 。可先在肉上涂一层芥末，放6～8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制 。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩 。煮时再放少许酒和醋(1公斤牛肉放2～3汤匙料酒、1汤匙醋)，肉就更易煮烂 。

推荐阅读


上一篇：种子播放器哪个好(磁力吧

下一篇：42度53度汾酒哪个好 汾酒哪个好