炒蛋的窍门
打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性 。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬 。用这样的方法炒出来的蛋细嫩柔滑 。
做荷包蛋的窍门
将洁净的炒锅放在中火上烧热，放少量油，敲入一个蛋，等底层结皮，用铲刀将蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形 。两面煎成嫩黄色出锅(此时，蛋黄基本是生的)，放入另一只已经准备好的调味汤汁中，将荷包蛋全部煎好 。将汤锅端到旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约5分钟后，硬则为熟 。要注意：
1.荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不能放入无汤汁的盛器中，以免压破 。
2.如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底 。汤锅中的汤汁量要适中 。
3.煎蛋时，要根据动作快慢，灵活掌握火候，必要时可暂离火操作 。
煮裂缝鸡蛋的窍门
煮裂了缝的鸡蛋或鸭蛋，若是先在水里加进一些盐，煮的时候蛋白就不会流出来 。
Hello，大家好，我是萱萱，我，非常很高兴来解答，是煮肉时为什么刚开始不能搅拌？以下是我个人观点，理论上呢，也不是说不能搅拌，1.只是说搅拌之后血沫没可能就会有些煮不干净，怕血沫沾到肉上面，2. 因为搅拌能使肉中部分细胞破裂，而释放出蛋白质，吃蛋白质在搅拌率的作用下，逐渐伸展并相互连接而形成，大量加强了蛋白质凝胶作用 。希望我的解答对您有所帮助，谢谢
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