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煮肉时为什么刚开始不能搅拌呢

睿知煮肉

在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美 。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解 。
滑肉片省油的窍门
在做滑肉片时，一般用五成热的温油 。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同 。
焖肉加醋省时的窍门
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又要缩短时间 。
茶糖米熏肉的窍门
用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美 。
烤肉放面包的窍门
在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火 。
猪肝烹前的窍门
炒猪肝前，可用点硼砂和白醋腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水 。
猪肾烹前的窍门
猪肾(又称腰子)切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口 。
油锅防溅的窍门
油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出 。
炸猪排不缩的窍门
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，炸起来就不会缩了 。
肥肉除腻的窍门
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里 。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状 。待开锅后倒入锅里，再炖3～5分钟即可 。用这种方法做的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口 。
肉汤放芹菜叶的窍门
芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，在煮肉汤时放入，可使汤味清香 。
排骨汤放醋的窍门
排骨汤味道鲜美，营养丰富 。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高 。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏 。
剁丸子肉馅的窍门
剁丸子肉馅有很多学问 。剁得好，做出的丸子又软又嫩；剁得不好，又粗又老，甚至有时做不成丸子(发散发碎) 。剁丸子肉馅有三个窍门：
1.选料好：剁猪肉馅以前夹心肉为最好，没有前夹心肉，就要肥瘦比例适当的肉，尤其是肉不能太瘦，太瘦的肉剁馅做出的丸子发柴发木，一般以肥瘦各半为合适，或肥六瘦四亦可 。
2.剁法对：剁馅时要采用“细切粗剁”的办法，就是将猪肉去皮去筋，肥瘦分开，都先切开薄片，改切成细丝，再切成细丁，但肥肉应切得比瘦肉细小一些 。剁时，粗粗地剁几下，只要剁匀即可，不要剁得太碎，尤其是瘦肉不能剁得过碎，否则，做成的丸子吃起来象木渣 。
3.加料剁：剁馅时，要加一些辅料同剁，以加荸荠为最好，加豆腐次之，加葱、姜汁(即用葱段、姜片浸泡的水)也可，这样同剁才能鲜嫩 。剁好后，除加调料(酱油、料酒等)外，还要加点淀粉浆，加以调匀 。讲究的不加淀粉浆而加鸡蛋液(特别是加蛋清液)同调，则更加鲜嫩味美、营养丰富 。
煮肉的窍门
1.羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火靠山楂 。这就是说煮牛肉时可放茶叶催烂，煮羊肉时应放萝卜去膻，而煮猪肉时，要用小火加山楂以催烂增鲜 。
2.煮肉时应先把水烧开再下肉，煮出的肉，不仅味道鲜美而且营养好 。
3.煮肉时也可用小火慢煮，这时水与肉同时下锅加热，煮出的汤则营养丰富、味道鲜美 。
4.可将肉和水先同煮一遍，捞出浸于冷水中，待晾凉以后再重煮即可煮烂 。
5.煮肉时，一开始不要加过多的盐及酱油，因为加了盐或酱油，其纤维就紧紧地缩起来，这样吃起来会觉得很粗糙，且不软嫩 。
烹制猪爪的窍门
1.水晶蹄膏：将蹄爪和生姜、葱和水烧开，添加适量的去皮花生米或黄豆，用文火煨烂，使皮肉分离骨髓溶化，取出蹄爪，剔去骨头后，仍将皮肉放入汤内，捞去葱姜，适量放些盐、糖、味精、酒等调料，煮成糊状，淋上麻油，盛入器内，冷却凝成冻状倒出切片即成 。

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