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文火和武火都是可以的 。
【煎牛排用文火还是武火】煎牛排最重要的是锁住其中的水分，否则牛肉纤维粗，便会味同嚼蜡 。而锁住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分 ， 才可以慢慢煎熟牛排 。另外，牛肉是不需要反复翻来翻去的，这样比较容易使肉质松散，没有口感 。一般来讲，将一面煎熟后，反过来就可以了 ， 只需要2至3次，不需要过于频繁 。大火煎牛排一般来讲需要2至3分钟左右，具体也要根据牛排的薄厚，越薄时间越短，八分熟是牛肉呈现灰色，中心处有血丝的状态 。
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