核桃仁的做法有哪些 _生活知识

人们食用核桃仁的时候通常都是直接吃，除此之外核桃仁还可以做成琥珀核桃仁、核桃仁炒韭菜、核桃仁泡虾仁、芝麻核桃仁等美食，核桃仁不但食用价值高，而且医用价值也很高，但是大家要适量食用，而且核桃仁不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩大等患者不宜食之。
核桃的养分价值很高，很多人都知道，而核桃仁的功用更是让很多对它爱好的不得了，今天我们来介绍下核桃仁的做法有哪些。
核桃仁的做法有哪些
一、琥珀核桃仁
原料：
核桃仁500克，白糖100～120克，开水500毫升，清水150~200毫升。
调料：
植物油400～500毫升（实耗30毫升），精盐10克。
制法：
1.首先将核桃仁用500毫升开水浸泡10分钟，放入精盐，用牙签将核桃仁的外衣挑去，再用温水洗净，沥干水分。
2.炒锅洗净，倒入清水，放白糖，小火烧开；放入核桃仁，慢烧6～7分钟，待糖水全裹在核桃仁上收干。
3.另取一锅，放油烧至四五成热，放入核桃仁，用小火炸至核桃仁呈琥珀色；捞出，撒上适量白芝麻，放在通风处吹凉即成。待凉透后装入广口瓶内，盖上盖，食用前装盆上席。
特色：
这道菜色泽金黄，酥脆香甜，可以作宴席冷菜，也能作为休闲零食食用，而且随带便利，可寄存数天而不变质。
小贴士：
核桃仁脂肪含量丰硕，易氧化耗败，因而购置后应放在阴凉处，防潮；炸时要控制火候，不要炸过火，否则有苦味。

文章插图
二、核桃仁炒韭菜
原料：
核桃仁200克，韭菜300～350克，精盐、鲜粉各适量，植物油400毫升（实耗75～80毫升）。
制法：
1.核桃仁热水浸泡去衣，温水洗净待用。
2.韭菜洗净切成1厘米长的段，再用清水冲刷，捞出沥干水分。
3.锅上火烧热，倒油烧至四五成热，放入核桃仁，小火炸至呈金黄色捞出。
4.锅内留50毫升余油，上火烧热，将韭菜下锅，旺火翻炒，加准调料。
5.将韭菜倒入漏勺内沥掉汤汁，装在大圆盆内，用筷子将韭菜摊开，将炸好的核桃仁在韭菜上即成。
三、核桃仁泡虾仁
原料：
核桃仁100～150克，虾仁250～300克，植物油500毫升（实耗80～100毫升），精盐、鲜粉各适量，鸡蛋一只，干生粉8～10克，鲜汤10～15毫升。
制法：
1.虾仁放在清水内，漂洗2～3次，捞出沥干水分（约1小时），装在盆内，放2～3克精盐、蛋清一只拌匀（可用舌头尝一下是否够咸，如偏淡，再放一点盐），再放一些干生粉拌匀，放入冰箱冷藏室内约半小时，此为虾仁上浆。
2.核桃仁热水浸泡去衣，洗净沥干水分。
3.锅洗净上火烧热，用圆滑锅，再将锅烧热，放油烧至四五成热，将核桃仁下油锅，小火炸至浅黄色，捞出沥干油。
4.将冰箱内虾仁取出，放进四五成热的油锅内，用筷子将虾仁划散炒熟后，倒在漏勺内沥干油。
5.锅内加10毫升鲜汤和鲜粉，用小火烧开，倒入虾仁颠覆一次，再放入炸好的核桃仁，泡一下即成。
特色：
虾仁洁白，滑嫩鲜美；核桃金黄，松脆酥香。
小贴士：
“泡”是一种奇特的烹调技法，即两种原料合在一起烹制，不放汤汁、不勾芡汁，一种滑嫩，一种酥香。加10毫升鲜汤，目标是使鲜粉溶化，令虾仁和核桃仁更入味，也可用清水取代鲜奶。

文章插图
四、芝麻核桃仁
材质：
核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黄油。
做法：
1、先把核桃用微波炉高火加热1分钟。
2、取出，加蜂蜜、糖、黄油搅拌一下，再放微波炉加热1分钟。
3、取出再搅拌均匀，再放进微波炉加热2分钟。
【核桃仁的做法有哪些】 4、撒芝麻搅拌一下，冷却后就能吃了，一点也不输外面买的。