记得大学的时候，班里有个同学是延边的 。和他熟悉后，他问了我一个问题 。你吃哪种辣白菜？当时我有点迷茫 。辣白菜我都吃了，肯定是辣的 。结果他一笑置之，一本正经的告诉我们 ， 正宗的韩国辣白菜酸酸甜甜的，咸辣不正宗 。韩国人很喜欢吃辣 ， 但是不像我们在四川、重庆、湖南等地吃的辣那么直接 ， 一入口就辣的让人受不了 。朝鲜族的辣味没有那么猛，有点像打太极的感觉 。入口先甜，然后慢慢让你觉得辣，后劲很强 。
又是一个卷心菜收获的季节 。冬天的白菜便宜好吃又有营养 。但是我们不能天天吃大白菜 。制作辣白菜不仅可以保存一段时间，还可以让大白菜有各种不同的风味 。今天小鹿给大家分享一道家常又正宗的辣白菜 。
[辣白菜]
所需成分:
1棵卷心菜(约700克)
酱料:
糯米粉2茶匙、凉开水270毫升、梨1个、姜20克、蒜2头、韭菜40克、韩国辣椒粉3茶匙、碎辣椒2茶匙、糖1茶匙、鱼露45毫升、盐3茶匙(1茶匙= 15毫升) 。
具体步骤:
1.清洗卷心菜 。白菜是做辣白菜的首选 。如果卷心菜很大 ， 需要切成两半或4份 。
2.用一个能装白菜的容器，放入装不下白菜的水 ， 加入1茶匙盐，搅拌均匀，直到融化 。
3.将清洗干净的白菜在准备好的盐水中浸泡10个小时，中间翻几下 。泡白菜的时候，把白菜的每一片叶子都掰开 ， 让里面的白菜叶子泡在盐水里 。
4.10个小时后 ， 把白菜拿出来，冲洗干净，然后把水挤出来 。经过这种处理后 ， 酸菜吃起来更脆，而不是软 。
5.准备腌制韩国辣白菜的酱汁 。你需要先做糯米糊 。将两茶匙糯米粉放入270毫升凉开水中 ， 搅拌均匀 。糯米粉与水的比例为1:9 。还不如用股票 。如果家里没有高汤，就用清水拌糯米粉 。
6.将调好的糯米粉用小火煮 ， 边煮边搅拌，当糯米粉水变得粘稠半透明时，糯米粉糊就做好了 。糯米糊可以增加调料的粘度，加入糯米糊的糊可以更好的包裹白菜 。
7.将梨去皮 ， 切成细丝备用；选择韭菜洗净，切成小块；姜剁成粉，蒜去皮，剁成蒜末 。
8.将处理好的梨丝、韭菜、姜、蒜粉一起放入刚刚调好的糯米糊中，然后加入3茶匙韩国辣椒粉、2茶匙朝天椒碎辣椒、1茶匙白糖、45毫升鱼露、1.5茶匙盐 。
9.将所有调味料搅拌均匀，静置20分钟 。20分钟后，将调好的酱料均匀涂抹在处理过的白菜上 。摊的时候一定要记得戴手套，不然手会很烫很疼 。同时，你需要确保每一片叶子上都沾满了酱汁 。
10.然后盖上处理好的白菜 ， 放入冰箱 。1周后即可食用 。腌制15天左右，会有微酸的发酵味，此时口感会更好 。做好的辣白菜放在冰箱里可以保存两个月左右不变质 。
以上做法属于家庭版，每个地方都会不一样 。好吃是关键 。辣白菜很好吃 。可以配米饭、面条 ， 也可以用来做辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等 。吃法非常丰富 。
小鹿的食物小贴士:
1.可以根据自己的需求按比例制作 。如果做的很多 ， 建议将白菜切成四份，从白菜中心由内而外均匀涂抹辣酱 。
2.做辣白菜的时候，一般会用鱼露 。如果实在没有鱼露，也可以用鱼露或者虾酱，主要用来提提神 。
3.韭菜是用来借味的 。不喜欢可以不要管，不会影响辣白菜的口感 。
【做辣白菜不放鱼露行吗 鱼露是什么】(友情提醒:本文由【觅食鹿】独家原创，禁止一切洗稿、搬运、抄袭)
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