烤鸭皮水怎么调才能烤出枣红色

【烤鸭皮水怎么调才能烤出枣红色】调兑比例如下:
枣红色的烤鸭一般为1:5、6(即1公斤饴糖兑入清水5、5升到6升) 。
金黄色的烤鸭一般为1:6、5(即1公斤饴糖兑入清水6、5升到7、5升) 。
兑制时首先将饴糖放入盆中,放入少量的温水泄开,再按照一定的比例,加入清水,用手反复搅拌,使其均匀即成(如用白糖,要先将其加入少量的清水,上火熬煮片刻 , 再倒入盆中,按一定的比例加入清水,搅匀即成) 。
注意:要用旺火 , 水要烧得滚开,糖与水的比例要适度,鸭皮面烫得光亮、美观 。
烤鸭是北京名食 , 它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外 。
风味特点:色泽略黄 , 柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃 。
烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭 。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤 , 成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭” 。

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