手抓羊肉的四大做法 _生活知识

手抓羊肉是把羊宰杀，洗清洁，切成大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分别时即可取出，取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用，用手抓羊肉蘸着预备好的调料食用。
手抓羊肉是我国西北蒙，藏，回，维等少数民族的传统食物，手抓羊肉距今已有一千多年的悠长历史，下面我们来为大家分享下手抓羊肉的四大做法。
手抓羊肉的四大做法
做法一
材质：
羊肉（瘦）1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。
做法：
1.取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.把羊宰杀，洗清洁，切成大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分别时即可取出。
3.用手抓羊肉蘸着预备好的调料食用。

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做法二
材质：
带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
做法：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末。
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁，放一边备用。
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
做法三
材质：
带骨羊肉1000克，香菜，葱，蒜末，姜丝，大料，花椒，桂皮，胡椒粉，绍酒，味精，盐，辣椒油适量。
做法：
1、将羊肉切大块，洗净，葱和香菜也洗净切段。
2、将蒜末，葱末，香菜，酱油，胡椒粉，味精，芝麻油和辣椒油调匀成蘸汁待用。
3、羊肉放入锅中，加水，烧开，撇浮沫，捞出洗净。
4、净锅，放入足量的水，放入羊肉，花椒，桂皮，葱段，大料，姜片，绍酒和盐。
5、烧开后盖锅，小火煮至肉烂，盛出后蘸汁食用即可。

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做法四
用料：
羊肉400克、鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克。
做法：
1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2.随后将肉放入大汤锅中，参加凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
3.当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，必定要用勺子完整消除清洁，否则熬煮的羊汤不仅色彩发灰，口感也会差很多。
4.同时预备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。
5.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
【手抓羊肉的四大做法】 6.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。