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1、贵州乌江鱼 。原料：贵州乌江鱼1条（重约800克） ， 黄豆芽100克 。调料：西红柿酸汤1000克 ， 花椒20克 ， 木姜子油30克 ， 姜片、香油、盐各10克 ， 洋葱50克 ， 葱段8克 ， 色拉油10克 。制作：1、乌江鱼宰杀 ， 腹部开膛取出内脏并切下鱼头 ， 将鱼身切重20克的块 ， 与鱼头一起入开水中大火烫3分钟 ， 捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟 ， 捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁 。锅内放色拉油 ， 烧至七成热时放葱段、姜片爆香 ， 放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟 ， 放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟 ， 淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中 ， 上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可 。
2、重庆乌江鱼的做法 。主料：鲢鱼1000克 。辅料：豆腐（南）500克 。调料：豆瓣酱30克 ， 盐10克 ， 味精2克 ， 五香粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 辣椒 。做法：将鱼刮去鱼鳞 ， 剖腹去内脏洗净 ， 两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块 ， 入沸水中氽过后滤干水分；葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细；锅下猪油烧至6成熟时 ， 将辣椒、豆瓣酱下锅制香；再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟 ， 熟后下葱即成 。
【乌江鱼的做法有哪些，乌江鱼用什么鱼做】3、 乌江豆腐鱼 。原料：鲜活乌江鱼1尾1千克 ， 乌江豆腐500克 。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量 。刀工成型：将鲜鱼刮去鱼鳞 ， 剖腹去内脏洗净 ， 两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细 。烹调方法：煮 。锅下猪油烧至6成热时 ， 将糍粑辣椒制熟 ， 下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味 ， 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟 ， 熟后下葱节即成 。
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