10、加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了 。
11、将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙 。
12、底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦 。
烹饪技巧
1、盐的多少，根据自己平时的口味 。
2、鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇 。
3、具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整 。
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小贴士
1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈 。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入 。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦 。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右 。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖 。
经验配方：
水煎包面皮的配方如下：面粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖20克、猪油15克、水270克、
馅料的配方如下：猪肥瘦肉300克、芽菜20克、味精5克、鸡精5克、胡椒2克、料酒10克、花椒2克、酱油20克、小葱50克、鲜汤150克，色拉油适量 。
具体的制作流程：
备料 。面粉置于案板上，白糖、泡打粉与面粉拌匀，再加入酵母溶液和水调成雪片状，加入猪油揉成面团 。盖上湿毛巾静置，发酵 。
芽菜视咸度浸泡清洗滤干水分 。锅置火上，放入油烧热，下入一半猪肥瘦肉炒散子，放入料酒，盐、酱油、胡椒粉，最后放入芽菜炒香，加入味精，在与另一半猪肥瘦肉（提前加入鲜汤搅拌均匀）拌合在一起，撒上葱花即成芽菜馅心 。
成型 。将饧好的面团，搓条下剂成30克一个的剂子，用手拍皮，装入25克左右的馅心，提折捏的手法包好包子放在蒸笼上进行第二次饧发 。
成熟 。将平底煎锅刷油，包子生坯依次摆入，上火煎至微黄，倒入清水到包子身体高度的一半，盖上盖子 。煎制时不停转动使受热均匀 。待锅中水分将干，底部煎成金黄色装盘即成 。一般在8—10分钟左右，如果火大，水分蒸发的快，可以再添加一次水 。
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