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酱菜酸了说明它已经变质了，就不能再食用了，应该直接扔掉 。
变质食物的危害：
1、产生厌恶感由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分变化 ， 改变了食品原杏的感官件状 。使人对其产生厌恶感 。
【酱菜酸了怎么整】2、降低食品的营养价值由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值 。例如蛋白质腐败分解后产生低分子有毒物质，因而丧失了蛋白质原有的营养价值：脂肪腐败、水解、氧化产生过氧化物 ， 再分解为碳基化合物、低分子脂肪酸与醛、酮等，丧失了脂肪对人体的生理作
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