1、先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁 。
2、双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来 。
3、然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离 。
【烤鸡背的腌制方法】4、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料 。
5、将酱料放在手中涂抹进鸡皮中 。
6、鸡大腿的部分用侧面填入 。
7、最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上 。
8、然后均匀地撒上盐与黑胡椒 。
9、放入预热好的烤箱烘烤，温度220度，中层，上下火 ， 40到50分钟 。
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